Queijo Colonial Caseiro: Receita Autêntica e Deliciosa

Ingredientes

Para preparar o queijo colonial caseiro, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 8 litros de leite
• 8ml de coagulante líquido
• 1 colher bem cheia de sal
• 1,75ml de cloreto de cálcio (opcional, se for usar leite pasteurizado)

Passo a Passo para Preparar Queijo Colonial Caseiro

Preparação do Leite

1. Aquecer o Leite: Despeje os 8 litros de leite em uma panela grande e aqueça lentamente até atingir 35°C. Use um termômetro de cozinha para garantir a temperatura correta.
2. Adicionar o Cloreto de Cálcio (Opcional): Se estiver usando leite pasteurizado, adicione 1,75ml de cloreto de cálcio diluído em um pouco de água. Isso ajudará a restaurar o equilíbrio de cálcio no leite, essencial para a coagulação adequada.

Coagulação

3. Adicionar o Coagulante: Adicione 8ml de coagulante líquido ao leite aquecido. Mexa suavemente para distribuir o coagulante de maneira uniforme. Cubra a panela e deixe o leite descansar por cerca de 45 minutos a 1 hora, até que se forme um coágulo firme.
4. Cortar a Coalhada: Após o tempo de repouso, use uma faca longa para cortar a coalhada em cubos de aproximadamente 1,5 cm. Deixe os cubos repousarem por mais 5 minutos para firmar.

Aquecimento e Mexedura

5. Aquecer a Coalhada: Aqueça a coalhada lentamente até atingir 42°C, mexendo suavemente para evitar que os cubos se juntem. Esse processo deve durar cerca de 30 a 40 minutos.
6. Mexer e Descansar: Continue mexendo a coalhada a 42°C por mais 30 minutos. Isso ajudará a liberar mais soro e firmar os grãos de coalhada.

Drenagem e Prensagem

7. Drenar o Soro: Despeje a coalhada em uma forma forrada com um pano de queijo (chamado também de voal). Deixe o soro escorrer naturalmente.
8. Adicionar Sal: Polvilhe a coalhada com 1 colher bem cheia de sal e misture bem para distribuir o sal uniformemente.
9. Prensar o Queijo: Dobre o pano de queijo sobre a coalhada e coloque um peso sobre ela para prensar. Deixe prensar por 1 hora.
10. Virar e Prensar Novamente: Após 1 hora, vire o queijo, dobre novamente o pano e coloque o peso sobre ele. Deixe prensar por mais 5 horas.

Cura

11. Curar o Queijo: Retire o queijo da forma e do pano. Coloque-o em um local fresco e seco para curar. Deixe curar por pelo menos 7 dias, virando o queijo diariamente para garantir uma cura uniforme. Quanto mais tempo você deixar o queijo curar, mais intenso será o sabor.

Dicas para Fazer Queijo Colonial Caseiro

Qualidade do Leite

• Leite Fresco: Use leite fresco e de boa qualidade. O leite integral não pasteurizado é o melhor para fazer queijo. Se usar leite pasteurizado, adicione cloreto de cálcio para melhorar a coagulação.

Equipamentos

• Termômetro de Cozinha: É essencial para monitorar a temperatura do leite e da coalhada com precisão.
• Forma para Queijo e Pano de Queijo: Facilitarão o processo de prensagem e drenagem do soro.

Proporção dos Ingredientes

• Medidas Precisam Ser Precisas: Use seringas ou medidores de precisão para garantir que as quantidades de coagulante e cloreto de cálcio estejam corretas.

Vantagens de Fazer Queijo Colonial em Casa

Sabor Personalizado

Fazer queijo em casa permite que você controle o sabor e a textura do produto final. Você pode experimentar diferentes tempos de cura para obter o sabor desejado.

Satisfação Pessoal

Há uma grande satisfação em preparar seus próprios alimentos. Fazer queijo em casa é um processo artesanal que pode ser muito gratificante.

Economia

Fazer queijo em casa pode ser mais econômico do que comprar queijos artesanais de alta qualidade no mercado.

Saúde e Qualidade

Ao fazer queijo em casa, você sabe exatamente o que está colocando em seu alimento. Pode usar ingredientes de alta qualidade e evitar conservantes e aditivos indesejados.

Perguntas Frequentes

Posso usar leite UHT?

Não, o leite UHT (ultrapasteurizado) não é adequado para fazer queijo, pois o processo de ultrapasteurização altera as proteínas do leite, dificultando a coagulação.

Quanto tempo devo curar o queijo?

O tempo mínimo de cura é de 7 dias, mas você pode curar por até 30 dias ou mais para um sabor mais intenso e uma textura mais firme.

Posso adicionar outros ingredientes?

Sim, você pode adicionar ervas, pimentas ou outros temperos à coalhada antes da prensagem para dar um sabor especial ao seu queijo.

Como armazenar o queijo curado?

Armazene o queijo em um local fresco e seco, ou na geladeira, envolto em papel manteiga ou em um recipiente de vidro para manter a umidade adequada.

Considerações Finais

Fazer queijo colonial caseiro é uma atividade que traz um grande prazer e proporciona um alimento delicioso e de alta qualidade. Com ingredientes simples e um processo detalhado, você pode preparar seu próprio queijo em casa. Experimente esta receita e descubra como é gratificante criar algo tão especial e saboroso com suas próprias mãos.

Espero que você goste desta receita tanto quanto eu. Bom apetite e aproveite seu queijo colonial caseiro, feito com todo o carinho e dedicação!

Tabela Nutricional

NUTRIENTE	QUANTIDADE POR PORÇÃO
Calorias	110 kcal
Proteína	7 g
Gordura	9 g
Carboidratos	1 g
Cálcio	200 mg

Este queijo colonial caseiro é uma opção deliciosa e prática que vai fazer sucesso em qualquer ocasião. Com esta receita fácil de seguir, você pode desfrutar de queijo fresco e saboroso sempre que quiser. Não perca a oportunidade de experimentar e ver como é simples fazer queijo incrível em casa!