Feijão Tropeiro Mineiro: Uma Tradição Cheia de Sabor

Ingredientes

Aqui estão os ingredientes necessários para preparar o Feijão Tropeiro Mineiro:

• 1/2 kg de feijão vermelho
• 2 litros de água
• 2 colheres de sopa de vinagre (para deixar de molho)
• 1300 ml de água para o cozimento do feijão
• 200 g de bacon picadinho
• 300 g de panceta (conhecida também como barriga de porco ou toucinho, a parte que faz o torresmo) temperada com 1/2 colherzinha de café de sal
• 200 g de calabresa fatiada
• 250 g de linguiça toscana fatiada
• 3 colheres de sopa de banha para fritura
• 6 dentes de alho picado
• 1 cebola grande picada
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta biquinho (opcional)
• 230 g de farinha de mandioca
• 1/2 maço de salsinha picada
• 1/2 maço de cebolinha picada
• 5 folhas de couve cortadinhas
• 1 colher de sobremesa de sal

Modo de Preparo

Passo 1: Preparar o Feijão

1. Deixar o Feijão de Molho: Comece colocando o feijão vermelho de molho em 2 litros de água com as 2 colheres de sopa de vinagre por pelo menos 4 horas. Isso ajuda a amaciar o feijão e a eliminar substâncias que podem causar desconforto digestivo.
2. Cozinhar o Feijão: Após o tempo de molho, escorra a água e lave o feijão. Em seguida, coloque-o em uma panela de pressão com 1300 ml de água. Cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão. O feijão deve estar cozido, mas firme, para não desmanchar no preparo. Reserve.

Passo 2: Preparar as Carnes

1. Fritar o Bacon e a Panceta: Em uma panela grande, adicione as 3 colheres de sopa de banha e frite o bacon até que fique bem dourado e crocante. Em seguida, adicione a panceta temperada com sal e frite até que também esteja bem dourada. Retire as carnes da panela e reserve.
2. Fritar as Linguiças: Na mesma panela, frite a calabresa e a linguiça toscana até que fiquem douradas. Retire e reserve junto com o bacon e a panceta.

Passo 3: Preparar a Base do Feijão Tropeiro

1. Refogar o Alho e a Cebola: Na mesma panela onde as carnes foram fritas, adicione o alho picado e a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente e o alho comece a dourar.
2. Adicionar o Feijão: Acrescente o feijão cozido (escorrido) ao refogado de alho e cebola. Misture bem para que o feijão absorva os sabores.
3. Adicionar as Carnes: Volte o bacon, a panceta, a calabresa e a linguiça para a panela com o feijão. Misture tudo delicadamente para que os ingredientes fiquem bem incorporados.

Passo 4: Finalização

1. Adicionar a Farinha de Mandioca: Com o fogo baixo, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo delicadamente para que todos os ingredientes fiquem envoltos pela farinha. O ponto ideal é quando a mistura estiver úmida, mas não seca.
2. Acrescentar a Couve: Adicione as folhas de couve cortadas e misture novamente. A couve vai murchar ligeiramente com o calor, dando um toque verde e fresco ao prato.
3. Temperar: Ajuste o sal se necessário e, se estiver usando, adicione a pimenta biquinho para um toque especial de sabor.
4. Finalizar com Salsinha e Cebolinha: Desligue o fogo e finalize o Feijão Tropeiro Mineiro com a salsinha e a cebolinha picadas. Misture levemente para incorporar as ervas.

Dicas para um Feijão Tropeiro Perfeito

• Ponto do Feijão: O feijão não deve estar muito cozido. Ele precisa estar firme para não desmanchar durante o preparo. Se necessário, reduza o tempo de cozimento na panela de pressão.
• Equilíbrio das Carnes: O Feijão Tropeiro é uma combinação de sabores, por isso é importante equilibrar bem as quantidades de bacon, panceta e linguiças para que nenhum sabor sobreponha os outros.
• Farinha de Mandioca: Utilize farinha de mandioca de boa qualidade. A farinha mais grossa é a mais tradicional, mas você pode usar a de sua preferência.

Como Servir o Feijão Tropeiro

O Feijão Tropeiro Mineiro é uma refeição completa por si só, mas pode ser acompanhado de arroz branco, torresmo, ovo frito e uma boa pimenta. Também é comum servi-lo ao lado de um suculento bife de carne bovina ou de frango.

Benefícios de Preparar Receitas Tradicionais

Além de ser uma maneira deliciosa de se alimentar, preparar receitas tradicionais como o Feijão Tropeiro Mineiro é uma forma de manter viva a cultura e as tradições culinárias brasileiras. Essas receitas trazem consigo histórias e memórias que são passadas de geração em geração, enriquecendo nossa conexão com a comida e com nossas raízes.

Conclusão

O Feijão Tropeiro Mineiro é uma verdadeira celebração da culinária brasileira, combinando ingredientes simples em um prato robusto e cheio de sabor. Com essa receita, você pode trazer um pedaço de Minas Gerais para sua mesa e compartilhar com amigos e familiares uma refeição que é sinônimo de história e tradição. Prepare o Feijão Tropeiro seguindo os passos acima e aproveite cada garfada dessa delícia mineira!