Se você está procurando uma receita especial para surpreender sua família e amigos, o doce de mamão cristalizado é uma excelente escolha. Utilizando mamão de vez, que não está nem verde demais e nem maduro, você pode criar uma sobremesa deliciosa que combina a doçura e a textura cristalina perfeita.
Esta receita tradicional é simples e traz um resultado encantador, perfeito para ocasiões especiais ou como um doce para acompanhar o café da tarde.
Ingredientes para o Doce
- 3 quilos de mamão de vez
- 1,600 kg de açúcar
- 2,600 ml de água
- 1 pitada de bicarbonato
- 10 cravos
- 1 xícara de açúcar cristal para passar no doce
Ingredientes para Deixar de Molho
- 2,600 ml de água
- 2 colheres de sopa cheia de cal virgem (uso culinário)
Modo de Preparo
- Preparação do Mamão:
- Comece descascando e cortando o mamão em pedaços de tamanho uniforme. É importante selecionar um mamão que esteja firme, mas já começando a amadurecer, para garantir a textura ideal do doce.
- Deixar de Molho:
- Dissolva a cal virgem em 2,600 ml de água em um recipiente grande. Coloque os pedaços de mamão nesta solução e deixe de molho por aproximadamente 3 horas. Isso ajudará a firmar a textura do mamão, preparando-o para o processo de cristalização.
- Cozimento:
- Após o tempo de molho, lave bem o mamão em água corrente para remover toda a cal. Em uma panela grande, adicione 2,600 ml de água, o açúcar, o bicarbonato e os cravos. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
- Adicione o mamão escorrido e cozinhe em fogo baixo até que os pedaços fiquem transparentes e a calda se torne espessa, o que pode levar algumas horas. A paciência é essencial aqui para alcançar a textura cristalizada desejada.
- Finalização:
- Uma vez que o mamão esteja transparente e a calda espessa, retire do fogo e deixe esfriar completamente. Passe cada pedaço de mamão pelo açúcar cristal, garantindo que estejam bem cobertos. Isso não só adiciona uma camada extra de doçura como também contribui para a textura crocante por fora.
- Secagem:
- Disponha os pedaços de mamão açucarados sobre uma grade ou bandeja e deixe secar ao ar livre ou em um ambiente seco por 24 a 48 horas. Este passo é crucial para que o doce cristalize corretamente e adquira sua textura final característica.
Dicas para o Sucesso
- Seleção do Mamão: Escolher o mamão no ponto certo é crucial. Ele deve estar firme, mas não totalmente verde, garantindo que o doce não fique duro demais nem muito mole após o cozimento.
- Paciência no Cozimento: O processo de cozimento lento e em fogo baixo é essencial para que o mamão absorva a calda e se transforme gradativamente, ganhando a textura cristalizada.
- Armazenamento: Após secar completamente, guarde o doce de mamão em recipientes herméticos para manter sua textura e sabor.
Tabela Nutricional
| Nutriente | Quantidade por Porção |
|---|---|
| Calorias | 300 kcal |
| Carboidratos | 75 g |
| Proteínas | 1 g |
| Gorduras Totais | 0 g |
| Gorduras Saturadas | 0 g |
| Fibra Alimentar | 2 g |
| Sódio | 10 mg |
Conclusão
O doce de mamão cristalizado é uma receita que requer paciência e cuidado, mas o resultado é extraordinariamente saboroso e visualmente atraente. Este doce não apenas serve como uma excelente opção para servir em ocasiões especiais, mas também é um ótimo presente para amigos e familiares. Experimente fazer em casa e descubra o prazer de criar uma das delícias mais clássicas da culinária caseira!